Vegetarisch Recept: Bloemkool en Aardappelcurry (Aloo Gobi) met een twist

Geplaatst op 16 Januari 2023
Door Geenaardappels.nl
Geplaatst in Curry gerechten, Diner, Recepten, Vegetarische Recepten
0

Vegetarisch Recept: Bloemkool en Aardappelcurry (Aloo Gobi) met een twist

Aloo Gobi (Bloemkool & Aardappel Curry) is een populaire Pakistaanse en Noord-Indiase vegetarische curry. Dit recept is authentiek, gemakkelijk te volgen en boordevol smaak. Getest tot in de perfectie! En voor iedereen met een glutenintolerantie: het is ook geheel glutenvrij te bereiden.

Aloo Gobi is een traditioneel gerecht waarin aardappelen (aloo) en bloemkool (gobi) worden gekookt in een ui-tomaat masala (of simpelweg curry).

Bloemkool en aardappelen zijn beide smaak absorberende groenten (vergelijkbaar met courgette), dus het is geen verrassing dat ze een geweldige curry vormen. Aloo Gobi is terug te voeren op Punjab (een regio in Noord-India en Pakistan), en zoals veel Punjabi-gerechten, staat het vaak op de menukaarten van restaurants in India.

Dit recept gebruikt niet alleen een sleuteltechniek die cruciaal is om de meeste smaak te krijgen, maar het heeft ook een geheim ingrediënt...

Het typische Aloo Gobi bestaat uit alle gebruikelijke verdachten - uien, tomaten, gember, knoflook, groene chilipeper, kruiden, etc.

Hoewel dit recept al deze traditionele ingrediënten bevat, is het afgewerkt met...

Sojasaus! (of glutenvrije sojasaus of tamari)

Nu denk je misschien… sojasaus in een Zuid-Aziatisch gerecht?

De beste manier waarop ik kan beschrijven wat sojasaus doet, is dat het de umami-factor van Aloo Gobi versterkt.

Als je niet bekend bent met de term 'umami', wordt dit in feite de 'vijfde smaak' genoemd, na zout, zoet, zuur en bitter. Het is die diepe, intense smaak die moeilijk te omschrijven is, maar nu ik erop wees, proef je het al.

Belangrijkste techniek - Schroeien en stomen: restaurants frituren de aardappelen en bloemkool vaak voordat ze worden toegevoegd aan de kant-en-klare currybasis of masala. Hier worden de aardappelen en bloemkool gebakken/gebakken (bhunai genoemd) en vervolgens langzaam gestoomd zonder water (dum genoemd). Het toevoegen van water kan leiden tot smaakloze, drassige groenten. Door de groenten in hun eigen vocht te koken, komen hun natuurlijke suikers naar boven, waardoor een meer genuanceerde smaak en sappige textuur ontstaat.

Dit recept vereist gemakkelijk te vinden ingrediënten die veel worden gebruikt in de Zuid-Aziatische keuken:

Olie: Vrijwel elke olie werkt hier. Zelfs olijfolie zou goed moeten zijn.
Komijnzaad: een belangrijk kruid in de Zuid-Aziatische keuken.
Ui: normaliter gele, maar rode ui werkt ook. Gebruik gerust de pulseerfunctie van je keukenmachine om het fijn te hakken.
Knoflook + gember: je kunt een vijzel en stamper gebruiken om ze fijn te malen of in een keukenmachine te gooien om ze fijn te hakken.
Tomaten: Zowel Roma- als trostomaten doen het hier prima. Nogmaals, voel je vrij om te pulseren om grof te hakken in een keukenmachine.
Gemalen kruidenpoeders: je hebt gemalen koriander, gemalen komijn, kurkuma, zwarte peper en rode chilipoeder (of cayennepeper) nodig.
Bloemkool: Het recept vereist een kleine bloemkool, die ongeveer 450 gram bloemkoolroosjes oplevert. Zie hieronder hoe je bloemkool snijdt voor deze curry.
Aardappelen: gebruik snel kokende aardappelen vanwege hun zachte textuur en snellere kooktijd. Als je een andere variëteit kiest, moet je deze mogelijk toevoegen/koken voordat je de bloemkool toevoegt (vergelijkbaar met hoe Aloo Baingan kookt).
Groene chilipeper: Pas dit aan volgens de scherptevoorkeur.
Optioneel: Sojasaus: Dit is geen traditioneel Aloo Gobi-ingrediënt, dus is dit een optie.
Garnering: Citroen of limoen, garam masala en gehakte koriander.

Hoe snijd je een bloemkool voor curry:

Bloemkool in roosjes hakken:

Verwijder eerst de bladeren van de bloemkool en snijd de taaie steel aan de onderkant eraf. Snijd de bloemkool in kwarten (snijd doormidden en snij vervolgens beide kanten doormidden). Knip vervolgens de dikke steel uit door een v-vorm te maken.
Snijd de bloemkoolroosjes in kleine (ongeveer 2,5 cm) roosjes. Als ze groter zijn, snijd ze dan in tweeën of vieren.

Hoe maak je Aloo Gobi in 3 eenvoudige stappen:

Stap 1: Voeg het komijnzaad en de ui toe en bak tot de uien goudbruin zijn. Dit is een essentieel onderdeel voor het vormen van de basis (of masala) van veel curries.

Stap 2: Voeg de knoflook en gember toe en bak verder zodat de rauwe geur verdwijnt en de uien nog dieper van kleur worden. Zodra de uien diep goudbruin zijn, voeg je de tomaten toe samen met de kruidenpoeders en het zout. (Als je de tomaten te vroeg toevoegt, zorgt het zuur in de tomaten ervoor dat de uien niet goed bruin worden).
Kook de tomaten hier volledig gaar tot je de olie van de curry ziet scheiden.

Stap 3: Voeg de aardappelen, bloemkool en groene chilipeper toe en roerbak tot ze zacht worden. Dek af en laat de groenten op laag vuur stomen. Als er na het koken nog vocht van de groenten over is, bak dit dan uit. Als je merkt dat de groenten aan de bodem van de pan blijven plakken, blus ze dan af met een scheutje water. Je wilt dat de groenten extreem mals zijn, zodat er geen weerstand is als je ze opschept.

Garneer met sojasaus, garam masala, citroensap en fijngehakte koriander.

Hier zijn nog enkele tips voor het maken van Aloo Gobi:

Als je op enig moment tijdens het bereiden van de curry merkt dat de curry ongelijkmatig bruin wordt of dat er stukjes aan de bodem blijven plakken, blus de pan dan af met ongeveer 2 el water.
De grootte van de aardappel en bloemkool bepaalt de kooktijd. Probeer ze allebei klein te snijden zodat ze maximale smaak opnemen en gelijkmatig garen.
De sojasaus op het einde is een subtiele toevoeging die je niet meer proeft als je het erdoor roert. Wees niet bang om het te gebruiken. Maar als je een traditionele (maar geweldige!!) aloo gobi wilt, laat die dan gerust achterwege.

Variaties:

Aloo Gobi is een zeer flexibel en veelzijdig gerecht. Hier zijn enkele ideeën:

Voeg 1/8-1/4 tl droge mango (amchur) poeder toe samen met de andere gemalen kruiden. Een essentieel ingrediënt in chaat masala, deze specerij voegt smaak toe en wordt vaak gebruikt in Indiase Aloo Gobi-recepten. Als je dit gebruikt, wil je misschien het citroensap weglaten of verminderen.
Strooi 1 el gedroogde fenegriek (sukhi of Kasuri methi) op het einde (dit is een must-have voor Mixed Vegetable Curry) en meng om te combineren.
Voeg 1/2 tl nigellazaad (kalonji) toe samen met het komijnzaad. Deze kleine zwarte zaadjes worden ook gebruikt in mijn recept voor glutenvrije Naan en Achari Kip.

Wat te serveren bij Aloo Gobi:

Cilantro Mint Chutney, Cucumber Raita of gewone yoghurt passen goed bij Aloo Gobi. Zoals de meeste curry's met een drogere consistentie, wordt Aloo Gobi meestal geserveerd met roti, naan of ander brood. Je kunt het ook combineren met rijst, serveren in een wrap, er taco's mee maken, gebruiken als vulling voor parathas en nog veel meer!

Hoe Aloo Gobi te bewaren en op te warmen:

Aloo Gobi blijft 3-4 dagen goed in de koelkast in een luchtdichte verpakking. Ik zou het niet aanraden om het in te vriezen, omdat je merkt dat de in blokjes gesneden aardappelen smaak en textuur verliezen nadat ze zijn ontdooid.